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详情描述

阜平中国大枣之乡,晋察冀抗日主要战场,枣木杠酒的酿造主要分布在山区,尤以王林口乡、东城铺为盛。阜平种植枣树的历史已有三千余年,枣酒的酿造伴随着枣树的种植而不断发展传承,现如今已有90万亩的枣林,年产红枣50万吨,保证了枣木杠酒原材料的供应。因此阜平被国家有关部门评为“中国大枣之乡”、“中国红枣文化之乡”,“中国大枣研究中心河北保定分部”亦落户于阜平县。


枣木杠酒的酿造工艺采用传统的制曲复式发酵法,主要分为五步:


第一步,泡枣。将枣倒入泡枣池中,加水泡一宿时间。第二步,粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。


第三步,发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠,再加水搅拌,加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵。发酵时第四步,蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中,熟料上放鏊(一种冷却装置),鏊中放凉水,在锭下用锅炉加热,熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体,即是枣木杠酒,酒从导出管中流出。


第五步,兑花。检验酒的度数。

阜平枣酒以“烈性”闻名,俗语“喝了枣木杠,再吹大酒量”、“枣木杠子顶死人”即说明了这一点,枣木杠主要有以下几种产品:


五成分色:75左右;四成分色:7270左右;三成三分色:6765左右;二分半成色:6260左右;二分成色:6057左右。

阜平枣酒的酿制在清初时达到鼎盛,枣乡古老的酿酒作坊比比皆是。枣酒风味独特,价格低廉,是普通百姓的,更是人们逢年过节馈赠亲友之佳品,远销石家庄、保定、张家口、北京、天津、山东、山西、内蒙古等省市。现如今,枣木杠酒已经成为阜平的代名词,围绕着枣木杠而产生的民间故事和传说,体现了其丰厚的历史价值和文学价值。在现当代,有关枣木杠的酒文化已经扩展到文学、音乐、书法、绘画、剪纸、篆刻等各个艺术领域,相关作品更是层出不穷,且具有很高的艺术性与观赏性。在我县作家杨平所写的枣乡漫话一书中,仅与枣木杠有关的歇后语、谜语、顺口溜、俏皮话等民间俗语就有几百条之多,可见枣木杠,已经不仅仅是一种酒,而是阜平大枣,天下闻名。阜平的枣杠子,名声也不小。

其实,到过阜平的人都知道,所谓枣杠子,就是枣酒原浆大枣酿制的纯酒。

因为这种枣酒不仅辛辣浓烈,而且又硬又冲,就像枣木杠子一样,喝了之后,大都会呛得抻脖子挤眼睛,噎得一愣一愣的,所以阜平人管枣酒叫枣杠子。此酒闻之甚香,饮之甚烈,初饮呛口,再饮则回味无穷.

阜平枣杠子是纯大枣酿制的酒,没加一分酒精,不经过任何的勾兑,大都是农家作坊里酿制出来的纯酒。做枣酒大致分为三步。第一步,是砸枣。先把大枣用水泡一个晚上,第二天再和米糠放在一起砸碎,然后搅拌均匀,做成碎枣和糠的混合物。第二步是发酵。在地下挖一个深坑,然后把做好的枣糠混合物放进去,一层层砸实,后用泥抹好。发酵过程一般需要七至十天。第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅,锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西,叫弪,里面放发酵好的原料,上面置一鏊,鏊里盛着凉水,大锅的水开后,蒸气往上走,穿过弪,在鏊下结成“蒸馏水”,流到缸里,这就是酒。酒可出三次,头一次出的酒叫头鏊水,头鏊水酒劲大,大致过程就是这样。说起来简单,但其中还有许多的讲究和说法。比如发酵时间的长短,烧酒的火候等等,都得学问,需要有多年经验的老师傅才能完成,不是人人都能做的。因为枣杠子都是农家的作坊里酿造出来的“蒸馏水”,而且绝对没有酒精勾兑之说,所以绝对的纯,绝对的真,绝对的醇,即便是爱喝的人一时贪杯,多喝几杯,也无大碍,多睡上几个小时,绝对不会伤身体的。

其实,枣酒也并非阜平独有,产大枣的地方大都产枣酒,但阜平的枣杠子却风味独特,与众不同。因为阜平有“中国大枣第一乡”之美誉,阜平大枣以个大、核小、皮薄、肉厚而闻名,再加上这里地处太行山腹地,空气清新,植被完好,无公害无污染,溪水清澈,所以,以阜平大枣为原料,以当地天然山泉水为水母,当地农民朴实而精细的工艺酿造出来的枣酒自然是清冽甘醇,别有一番风味,格外受人青睐。没喝过枣杠子,不算喝酒的。没喝过阜平枣杠子,不算到过阜平。