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TMR-804 魔芋粉(素肉结构粉):

 素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉,与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纤维结构的仿真素肉。

本原料制作的素肉,可作为肉制品优质填充原料,提供制品呈肉特性,增强制品弹脆口感,部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。

本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

 

使用方法:其他原料混合均匀后,加入本品斩拌均匀,灌肠,50℃放置1小时,在熟化处理。

参考用量:1.0%。

价格:65元/公斤


素肉应用:

1、灌肠:适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用;将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒,按10-30%的比例,加入肉馅腌制,然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌(或斩拌、打浆)均匀后灌肠(或制作各种丸子)即可;

2、烤串:将素肉切块、腌制、穿串,冷冻备用。烤串时,在烤熟后刷上调味酱即可食用;

3、拌片:将素肉切片,开水煮熟,捞出冷却,拌味即可;

4、卤丝:将素肉切丝,卤水卤味,沥干冷却即可。

5、煲汤:本品可作为多种煲汤原料使用。               6、休闲食品:将素肉切丝、片、条,卤水卤味,沥干冷却,拌味、包装、高温高压灭菌,制作休闲食品。


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天烨低成本素肉制作工艺可做灌肠填充物降低成本
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  • 天烨低成本素肉制作工艺可做灌肠填充物降低成本

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