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重组猪皮制品

  本工艺技术生产的重组猪皮制品,是一种创新皮制品;通过将猪皮脱脂、除腥技术、酱卤技术、熟肉重组技术的有机结合,成功研发出一种高档、诱人、美味可口、风味独特、低脂肪、高胶原蛋白、高植物多糖(膳食纤维素)的新型皮制品。适宜作为餐饮精品凉菜、美容功能美食,也可以制作成美味可口的新型休闲食品。

生产主要设备:

 真空滚揉机、夹层锅、配料桶、压块模具、真空包装机、蒸煮炉、高温高压灭菌釜、清洗机。

TMR-813D魔芋胶(熟肉重组结构粉)

  本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及优良的抗冻保水性,适宜制作各种肉卷。

使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产重组卤肉片,重组牛肉干,羊肉干,重组肉脯,压缩牛肉粒等产品。

 使用方法:碎肉卤制,TMR-813D魔芋粉与水按1:6混合均匀,添加到卤制碎肉中搅拌均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。放入蒸箱或蒸煮炉,先用50度恒温蒸煮1小时,然后升温至85-95度蒸煮1小时,冷却脱模,切块、切条、切丁、切片,作为下一步加工工序备用。

参考用量:10%-30%胶浆

价格:85元/公斤




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德州市层层脆技术猪皮重组工艺熟肉重组结构粉
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