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亲们注意，热天发酵速度快，不要四十分钟就发到两倍大哦在家里想学习烘焙
那样面组织不成熟，面包口感粗糙呢
热天可以通过减少酵母用量使用冰牛奶冰鸡蛋和面冰箱冷藏发酵等方法来减慢发酵速度
用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断
发酵正常凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢
发酵不足用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成
发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙
发酵过度用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度
发酵过度的面团很难整形并带有酸味酒味，品质较差
一发结束后开始进行面包整形，整形过程发起来的面会被压扁，所以整形好以后需要进行第二次发酵
我一般放烤箱里度低温发酵分钟，请使用温度计监测烤箱发酵时温度
在家里想学习烘焙在家里想学习烘焙在家里想学习烘焙在家里想学习烘焙在家里想学习烘焙二发我要么是在面包表皮刷一点儿水或者橄榄油，要么用保鲜袋盖好整形好的面包，这样可以防止表面变干，不至于烤出来的面包表皮过硬在家里想学习烘焙
